Vanuatu île de Malekula 85%

Ce cacao exceptionnel cultivé au Vanuatu nous a été introduit via Daniel O’Doherty de Cacao Services. Daniel apporte des conseils agricoles et scientifiques sur les systèmes de production de cacao à travers le monde. Il a notamment collaboré avec Olivier Fernandez de Gaston Chocolat à Port Vila. Fernandez travaille principalement avec de petites plantations dans le nord-est et le nord-ouest de l’île de Malekula. Son travail consiste à aider à améliorer les méthodes de culture, de fermentation et de séchage – ce qui améliore la saveur des fèves – puis à distribuer les fèves à l’étranger. Ce cacao de type ancestral Amelonado a un caractère unique et sauvage, avec des notes de saveur profondes et complexes soutenues par une intensité presque semblable à celle du tabac.

Ingrédients : 85% fèves de cacao, 15% sucre de canne biologique

70 grammes