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Chuao 70%

$20.00

Rupture de stock

Une  variété de cacao rare et très recherchée au monde. Uniquement entre 18 et 20 tonnes de ce cacao unique est disponible chaque année. 300 kg ont pris la direction de notre atelier au Mont-Tremblant en janvier 2021. Nous avons déboursé 2 fois plus  que nos autres cacaos qui ont déjà en moyenne un coût 4 fois plus élevé que le cours en bourse

Ces fèves proviennent du minuscule village de Chuao à 6 km de la mer dans une partie enclavée de la vallée d’Aragua au Nord du Venezuela. La coopérative utilise des méthodes anciennes transmises de génération en génération pour les récoltes, la fermentation et le séchage.
Avec les conseils de Chloé Doutre-Roussel nous avons effectué une transformation avec des directives légèrement différentes de nos habitudes. Ce chocolat a un tempérament d’adolescent !!! Les blocs de chocolat vieillissent depuis plus d’un an pour adoucir les tanins.

La mise en barres débutera à l’été 2022. Patience !!!

Ingrédients : bines de cacao, sucre de canne biologique, beurre de cacao

70 grammes

Montagne de ski Tremblant

Notes dominantes — Fruits

agrume
fruit à noyau

Panier d'achat