Bâtard 70% cacao

À l’automne 2024, 85 kg de grué de cacao de la coopérative PISA d’Haïti prenait la route vers Stoneham à la
microbrasserie de bière La Souche. Les maitres-brasseurs ont concocté une stout pâtissière tiramisu avec un
ajout de 30 kg de café … torréfié par deTerroir à Québec. Après le premier brassage avec les céréales, le cacao
et le café ont été récupérés dans leur sacs méchés pour être ensuite congelé. Après un retour à la fabrique de
chocolat, nous avons déshydraté le cacao et le marc de café pour refaire un chocolat. Avec une perte
importante de notes de saveurs cacaotés et caféinés nous y avons ajouté un petit coté crunchy avec du pain
grillé de la boulangerie Automne et un praliné de cacao maison. C’est ce qu’on appelle l’économie circulaire !
Cette palette ne ressemble en aucune façon à nos chocolats mais comporte plutôt un profil malté.

https://lasouche.ca/biere/trevise-en-quebec/

Ingrédients : bines de cacao, café, sucre de canne, beurre de cacao, blé, sel de mer.

Contient du blé (gluten)

70 grammes